Toomas Lember on arvatavasti pikima töökogemusega eestlasest sushikokk. Sushiga tegeleb ta juba aastast 2001. Lisaks pikaajalisele igapäevasele tööle sushi-kokana on ta läbi viinud lugematul hulgal sushikoolitusi.

Tema koostatud retsepte ja artikleid on avaldanud mitmed Eesti ajalehed ja ajakirjad oma kokandusrubriikides. 

Samuti on ta esimese eestikeelse sushi -teemalise raamatu"Sushi.Riisist rullini" autor.